Яичные шарики с икрой в сливочном масле (отварные)

Ингредиенты

• Икра черная - 50г
• Икра красная - 50г
• Масло сливочное - 150г

Шаги

1. Сливочное масло (150г) должно быть очень холодным, почти замороженным. Нарежьте его на небольшие кубики.
2. Взбейте очень холодное сливочное масло до легкого осветления (около 2 минут).
3. Аккуратно вмешайте в масло черную икру (50г), стараясь не перегреть смесь.
4. Сформируйте из масляно-икорной смеси небольшие шарики (кнели) с помощью двух ложек или кондитерского мешка.
5. Вскипятите воду в кастрюле, но не доводите до бурного кипения (температура около 80-90°C).
6. Аккуратно опустите сформированные шарики в теплую воду (метод 'варки' для масла). Они должны прогреться, но не растаять полностью.
7. Через 1-2 минуты извлеките шарики шумовкой и немедленно переложите на ледяную воду для стабилизации формы.
8. Перед подачей дайте воде стечь. Сверху украсьте оставшейся красной икрой (50г).