Запеканка из гречки, курицы и овощей с грибами в томатном соусе

Ингредиенты

• Куриная грудка - 300г
• Гречка (сухая) - 100г
• Конкилье (ракушки) - 50г
• Шампиньоны - 150г
• Лук репчатый - 80г
• Морковь - 70г
• Помидоры - 150г
• Болгарский перец - 100г
• Растительное масло - 20г
• Соль - 3г
• Черный перец молотый - 1г

Шаги

1. Отварите гречку до готовности (аль денте). Отдельно отварите конкилье до полуготовности (на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке).
2. Куриную грудку нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте мелко, морковь и болгарский перец — соломкой, шампиньоны — пластинами. Помидоры нарежьте кубиками.
3. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте куриную грудку до легкой золотистой корочки (около 5 минут). Добавьте лук и морковь, жарьте 5 минут.
4. Добавьте грибы и болгарский перец, жарьте до испарения жидкости. В конце добавьте помидоры, соль и перец. Тушите 5 минут, чтобы овощи дали сок.
5. Смешайте в большой миске отваренную гречку, конкилье и овощную смесь с курицей. Хорошо перемешайте.
6. Переложите смесь в форму для запекания. Разровняйте поверхность.
7. Запекайте в предварительно разогретой до 190°C духовке в течение 20-25 минут, пока верх не станет слегка золотистым и блюдо не прогреется полностью.