Запеченные ракушки с овощами и грецкими орехами

Ингредиенты

• Конкилье - 200г
• Баклажаны - 250г
• Болгарский перец - 150г
• Картофель - 300г
• Лук репчатый - 100г
• Морковь - 100г
• Помидоры - 200г
• Грецкие орехи - 50г
• Масло подсолнечное - 30г
• Кориандр - 3г
• Куркума - 2г
• Лавровый лист - 1г
• Паприка - 4г
• Перец черный - 2г

Шаги

1. Отварите конкилье до состояния аль денте, слейте воду и отставьте.
2. Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, баклажаны и перец нарежьте кубиками. Помидоры нарежьте кубиками.
3. В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте 5 минут.
4. Добавьте баклажаны и болгарский перец, тушите 10 минут. Добавьте помидоры, куркуму, паприку, кориандр и черный перец. Тушите до мягкости овощей (около 15 минут). В конце добавьте лавровый лист.
5. Смешайте отваренные макароны с овощной смесью. Добавьте нарезанные грецкие орехи.
6. Переложите смесь в форму для запекания. Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 20 минут.
7. Перед подачей удалите лавровый лист.