Запеченная куриная грудка с овощами и рукколой

Ингредиенты

• Куриная грудка - 300г
• Шампиньоны - 150г
• Помидоры - 100г
• Морковь - 50г
• Лук репчатый - 50г
• Руккола - 20г
• Растительное масло (для смазывания) - 15г
• Соль - 3г
• Черный перец - 2г

Шаги

1. Куриную грудку нарезать крупными кубиками или пластинами. Посолить и поперчить.
2. Морковь нарезать тонкими кружочками или соломкой, лук — полукольцами. Шампиньоны нарезать пластинами, помидоры — дольками.
3. На сковороде слегка обжарить лук и морковь (1-2 минуты), добавить грибы и помидоры. Готовить 5 минут, пока овощи не станут мягче.
4. В форму для запекания выложить овощную смесь, сверху распределить курицу.
5. Сбрызнуть все небольшим количеством масла.
6. Запекать в предварительно разогретой до 190°C духовке 25-30 минут, пока курица не будет полностью готова.
7. Готовое блюдо выложить на тарелку и сверху украсить свежей рукколой.