Запеченные овощи "Осенний микс"

Ингредиенты

• Баклажаны - 300г
• Белокочанная капуста - 200г
• Болгарский перец - 150г
• Корень сельдерея - 100г
• Морковь - 100г
• Помидоры - 150г
• Огурцы - 50г (добавляются после запекания)
• Пекинская капуста - 100г (добавляется после запекания)
• Редис - 50г (добавляется после запекания)
• Руккола - 20г (добавляется после запекания)
• Сельдерей (стебли) - 50г
• Растительное масло (для запекания) - 20г
• Соль - 3г
• Черный перец - 1г

Шаги

1. Подготовьте все овощи: баклажаны, морковь, корень сельдерея и стебли сельдерея нарежьте кубиками среднего размера (около 2 см). Болгарский перец нарежьте крупными кусками.
2. Помидоры нарежьте дольками.
3. Смешайте нарезанные баклажаны, морковь, корень сельдерея, стебли сельдерея и болгарский перец в большой миске. Добавьте половину растительного масла, соль и перец. Хорошо перемешайте.
4. Выложите овощи в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой. Добавьте нарезанные помидоры сверху.
5. Запекайте в предварительно разогретой до 190°C духовке в течение 30-35 минут до мягкости.
6. Пока овощи запекаются, тонко нашинкуйте белокочанную капусту и пекинскую капусту. Огурцы и редис нарежьте тонкими кружочками.
7. Готовые запеченные овощи достаньте из духовки и дайте им немного остыть (5 минут).
8. В большой салатник выложите запеченные овощи, добавьте свежую белокочанную капусту, пекинскую капусту, огурцы, редис и рукколу.
9. Сбрызните оставшимся растительным маслом (если необходимо) и аккуратно перемешайте. Подавайте теплым.