Кефирно-фруктовый кекс на смешанной муке

Ингредиенты

• Мука пшеничная - 150г
• Мука кокосовая - 50г
• Яйца куриные - 150г
• Кефир - 200г
• Вишня сушеная - 40г
• Изюм - 40г
• Клюква сушеная - 30г
• Курага - 30г
• Шиповник сушеный - 10г

Шаги

1. Подготовьте сухофрукты: замочите вишню, изюм, клюкву, курагу и шиповник в небольшом количестве теплой воды на 15 минут, затем слейте воду и обсушите.
2. Взбейте яйца до легкой пены.
3. Добавьте кефир к яйцам и перемешайте.
4. В отдельной миске смешайте пшеничную и кокосовую муку.
5. Постепенно введите сухие ингредиенты в жидкую смесь, аккуратно перемешивая до однородности. Не переусердствуйте с вымешиванием.
6. Добавьте подготовленные сухофрукты в тесто и равномерно распределите.
7. Выложите тесто в смазанную форму для выпечки.
8. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 45-55 минут, или до сухой зубочистки.
9. Дайте кексу остыть в форме 10 минут, затем полностью остудите на решетке.