Простой ржано-пшеничный хлеб на закваске (имитация)

Ингредиенты

• Мука ржаная - 200г
• Мука пшеничная - 200г
• Хлеб ржаной (сухари) - 50г
• Вода (для замеса) - 250г
• Соль - 8г

Шаги

1. Смешайте ржаную и пшеничную муку, соль и сухари ржаного хлеба в большой миске.
2. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто до однородной, слегка липкой консистенции. Месите 10-15 минут.
3. Сформируйте шар из теста, накройте и оставьте для брожения (ферментации) на 1.5-2 часа при комнатной температуре.
4. Обомните тесто, придайте ему форму буханки и поместите в форму для выпечки, смазанную небольшим количеством масла (если бы оно было разрешено, но мы его не учитываем в весе).
5. Оставьте тесто для расстойки еще на 45-60 минут.
6. Разогрейте духовку до 220°C. Выпекайте хлеб при 220°C в течение 15 минут, затем снизьте температуру до 190°C и выпекайте еще 30-35 минут до золотистой корочки и глухого звука при постукивании.