Ржано-пшеничный хлеб на закваске (упрощенный)

Ингредиенты

• Мука ржаная - 250г
• Мука пшеничная - 250г
• Хлеб ржаной (сухари, измельченные) - 50г
• Вода (для замеса, не указана, но необходима для выпечки, примем 350г для гидратации)
• Соль (не указана, но необходима, примем 10г)

Шаги

1. Смешать оба вида муки и измельченный ржаной хлеб (сухари). Добавить соль.
2. Постепенно ввести воду, замешивая тесто до однородного, слегка липкого состояния. Месить около 10-15 минут.
3. Оставить тесто для первичной ферментации (расстойки) на 1-2 часа в теплом месте, накрыв пленкой.
4. Обмять тесто, сформировать буханку и переложить в форму для выпечки.
5. Оставить для финальной расстойки на 30-45 минут.
6. Выпекать в предварительно разогретой до 220°C духовке 15 минут, затем снизить температуру до 190°C и выпекать еще 30-35 минут до золотистой корочки и глухого звука при постукивании.