Двойной ржаной хлеб на закваске (упрощенный)

Ингредиенты

• Мука ржаная - 250г
• Мука пшеничная - 250г
• Хлеб ржаной (сухари или мякиш) - 50г
• Вода (для теста) - 320г
• Соль - 10г

Шаги

1. Замочите сухари ржаного хлеба в небольшом количестве воды (из общего объема) на 15 минут, затем разомните до состояния кашицы.
2. Смешайте ржаную и пшеничную муку с солью в большой миске.
3. Добавьте оставшуюся воду и ржаную кашицу. Замешивайте тесто в течение 10-15 минут до гладкости. Тесто будет довольно липким из-за ржаной муки.
4. Оставьте тесто в смазанной маслом (если бы масло было разрешено, но так как нет, просто в чистой миске) миске накрытым на 1 час для первичной ферментации (расстойки).
5. Обомните тесто, сформируйте буханку и переложите в форму для выпечки.
6. Оставьте тесто для второй расстойки на 45-60 минут при комнатной температуре.
7. Разогрейте духовку до 220°C. Выпекайте хлеб 15 минут при 220°C, затем снизьте температуру до 190°C и выпекайте еще 30-35 минут до золотистой корочки и глухого звука при постукивании.