Двойной ржаной хлеб на закваске (упрощенный)

Ингредиенты

• Мука ржаная - 250г
• Мука пшеничная - 250г
• Хлеб ржаной (черствый, измельченный) - 50г
• Вода (для теста) - 350г
• Соль - 10г

Шаги

1. Смешайте ржаную и пшеничную муку, соль и измельченный ржаной хлеб в большой миске.
2. Постепенно добавьте воду, замешивая тесто до однородной, слегка липкой консистенции. Месите около 10-15 минут.
3. Оставьте тесто в смазанной маслом (если бы масло было разрешено, но так как нет, просто накройте) миске для ферментации (расстойки) на 1.5 - 2 часа при комнатной температуре, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
4. Обомните тесто, сформируйте буханку и поместите в форму для выпечки (или на противень, застеленный пергаментом).
5. Дайте тесту вторичную расстойку в форме около 45-60 минут.
6. Разогрейте духовку до 220°C. Выпекайте хлеб при 220°C в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 190°C и выпекайте еще 30-35 минут до золотисто-коричневой корочки и глухого звука при постукивании снизу.