Запеченные вешенки и брокколи с яйцом и овощами

Ингредиенты

• Вешенки - 250г
• Брокколи (соцветия) - 200г
• Лук репчатый - 80г
• Помидоры - 100г
• Руккола - 20г
• Салат листовой - 30г
• Сельдерей (стебли) - 50г
• Чеснок - 10г
• Яйца куриные - 150г
• Масло оливковое - 30г
• Масло кокосовое - 10г

Шаги

1. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для запекания кокосовым маслом.
2. Вешенки нарежьте крупными кусками. Брокколи разделите на небольшие соцветия. Лук нарежьте полукольцами. Помидоры нарежьте дольками. Сельдерей нарежьте ломтиками. Чеснок мелко порубите.
3. В большой миске смешайте вешенки, брокколи, лук, помидоры, сельдерей и чеснок. Добавьте половину оливкового масла (15г) и перемешайте.
4. Выложите овощную смесь в форму для запекания.
5. В отдельной миске слегка взбейте яйца. Добавьте оставшееся оливковое масло (15г), соль и перец (если бы они были разрешены, но так как их нет, просто взбейте).
6. Равномерно залейте овощи яичной смесью.
7. Запекайте в разогретой духовке 25-30 минут, пока яйца не схватятся, а овощи не станут мягкими.
8. Пока блюдо запекается, смешайте рукколу и листовой салат.
9. Готовое блюдо достаньте из духовки, дайте немного остыть. Подавайте, украсив свежей зеленью.