Запеканка из вешенок и брокколи с яйцом и томатами

Ингредиенты

• Вешенки - 200г
• Брокколи (соцветия) - 150г
• Лук репчатый - 50г
• Помидоры - 100г
• Чеснок - 10г
• Яйца куриные - 100г (примерно 2 шт)
• Масло оливковое - 20г
• Масло кокосовое - 10г
• Руккола - 10г
• Салат листовой - 10г

Шаги

1. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для запекания кокосовым маслом.
2. Вешенки нарежьте крупными кусками. Брокколи разделите на небольшие соцветия. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
3. На сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок до мягкости (3-4 минуты).
4. Добавьте вешенки и брокколи. Жарьте, помешивая, 5-7 минут до легкого подрумянивания.
5. Помидоры нарежьте кружочками или дольками.
6. Выложите овощи с грибами в форму для запекания. Сверху распределите помидоры.
7. Яйца слегка взбейте (можно добавить щепотку соли, если бы она была разрешена, но по условию не добавляем). Залейте овощи яичной смесью.
8. Запекайте в духовке 20-25 минут, пока яйца не схватятся.
9. Готовую запеканку подавайте, украсив свежей рукколой и листовым салатом.