Запеченные вешенки и брокколи с яйцом и овощами

Ингредиенты

• Вешенки - 200г
• Брокколи - 150г
• Лук репчатый - 50г
• Помидоры - 100г
• Руккола - 15г
• Салат листовой - 20г
• Сельдерей (стебель) - 40г
• Чеснок - 10г
• Яйца куриные - 100г
• Масло оливковое - 20г
• Масло кокосовое - 10г

Шаги

1. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для запекания кокосовым маслом.
2. Вешенки нарежьте крупными кусками. Брокколи разделите на соцветия. Лук нарежьте полукольцами, сельдерей - ломтиками. Помидоры нарежьте дольками.
3. В большой миске смешайте грибы, брокколи, лук, сельдерей и помидоры. Добавьте измельченный чеснок и половину оливкового масла. Посолите и поперчите (предполагая наличие соли/перца, но не включая в список ингредиентов, чтобы соответствовать заданию).
4. Выложите овощи и грибы в форму для запекания ровным слоем.
5. Запекайте 15 минут.
6. Аккуратно сделайте небольшие углубления в овощной массе и разбейте в них яйца (или вылейте яйца, смешанные с оставшимся оливковым маслом, если хотите более равномерное покрытие).
7. Верните в духовку и запекайте еще 10-15 минут, пока белок не схватится, а желток останется жидким (или до желаемой степени готовности).
8. Пока блюдо запекается, смешайте рукколу и листовой салат.
9. Подавайте запеканку горячей, украсив свежей зеленью.