Запеченные вешенки и брокколи с яйцом и томатами

Ингредиенты

• Вешенки - 250г
• Брокколи - 200г
• Лук репчатый - 50г
• Помидоры - 100г
• Руккола - 15г
• Салат листовой - 20г
• Сельдерей (стебель) - 40г
• Чеснок - 10г
• Яйца куриные - 100г (примерно 2 шт)
• Масло оливковое - 20г
• Масло кокосовое - 10г

Шаги

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Вешенки нарежьте крупными кусками. Брокколи разделите на соцветия. Лук нарежьте полукольцами. Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите.
3. В большой миске смешайте вешенки, брокколи, лук, сельдерей, чеснок. Добавьте оливковое масло (15г) и перемешайте.
4. Выложите овощи в форму для запекания. Помидоры нарежьте кружочками и разложите поверх овощей.
5. Запекайте в духовке 20 минут.
6. Пока овощи запекаются, растопите кокосовое масло (10г) на сковороде. Аккуратно разбейте яйца на сковороду, стараясь сохранить желток целым (или сделайте глазунью). Жарьте до желаемой готовности.
7. Достаньте форму из духовки. Аккуратно выложите готовые яйца поверх запеченных овощей и томатов.
8. Сбрызните оставшимся оливковым маслом (5г). Верните в духовку еще на 3-5 минут, чтобы белок схватился.
9. Подавайте, украсив свежей рукколой и листовым салатом.