Теплый булгур с копченой рыбой и кумысной эмульсией

Ингредиенты

• Булгур - 100г
• Кумыс - 250г
• Шпроты (в масле) - 50г
• Сливки (20%) - 50г
• Огурцы маринованные - 30г
• Морской еж (икра, замороженная/пастеризованная) - 10г
• Инжир сушеный - 20г
• Соль - 2г

Шаги

1. Варка булгура: В кастрюлю налить 250г кумыса и 50г воды (для компенсации части влаги, так как кумыс может пениться). Довести до кипения. Всыпать 100г булгура и 1г соли. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить до полного впитывания жидкости (около 15-20 минут).
2. Подготовка добавок: Сушеный инжир нарезать мелкими кубиками. Маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками.
3. Приготовление сливочно-кумысной эмульсии: В небольшой сотейник добавить оставшиеся 200г кумыса и 50г сливок. Нагреть, не доводя до кипения. Добавить 1г соли. Снять с огня и аккуратно вмешать 10г икры морского ежа (она может слегка свернуться от тепла, что допустимо).
4. Сборка: Готовый булгур переложить в глубокую тарелку. Сверху выложить нарезанные шпроты (вместе с небольшим количеством масла из банки), инжир и огурцы.
5. Подача: Полить блюдо теплой сливочно-кумысной эмульсией с ежом. Подавать немедленно.