Сытный суп-пюре из свинины с горохом и пастой

Ингредиенты

• Горох сушеный - 100г
• Свинина (вырезка) - 150г
• Картофель - 300г
• Вода (не указана, но необходима для варки) - 1000г (условно)
• Масло подсолнечное - 15г
• Мука пшеничная - 10г
• Молоко коровье - 50г
• Яйца куриные - 50г (одно яйцо, для загущения)
• Конкилье (ракушки) - 40г
• Горошек зеленый консервированный - 50г

Шаги

1. Сушеный горох замочить на несколько часов (или на ночь). Слить воду.
2. Свинину нарезать кубиками 2х2 см. Положить в кастрюлю, залить водой (условно 1000г) и довести до кипения. Снять пену.
3. Добавить замоченный горох к мясу и варить до полуготовности гороха (около 40 минут).
4. Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в кастрюлю. Варить до мягкости картофеля и гороха.
5. Сделать заправку: на сковороде разогреть подсолнечное масло (15г). Всыпать муку (10г) и быстро обжарить до золотистого цвета (ру).
6. Влить в ру горячее молоко (50г), постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Довести до загустения.
7. В отдельной миске слегка взбить яйцо (50г). Тонкой струйкой влить немного горячего бульона из супа в яйцо, постоянно помешивая, чтобы яйцо не свернулось (темперирование).
8. Влить темперированное яйцо тонкой струйкой в суп, помешивая. Добавить заправку из молока и муки.
9. Добавить конкилье (40г) и варить до готовности пасты (около 8-10 минут).
10. В конце варки добавить консервированный зеленый горошек (50г). Прогреть 2 минуты. Посолить/поперчить (специи не указаны, поэтому опускаем).
11. Подавать горячим.