Спагетти Карбонара с Осьминогом и Беконом (Жареные)

Ингредиенты

• Спагетти - 150г
• Осьминог (отварной/замороженный) - 100г
• Бекон - 70г
• Яйца куриные (желтки) - 2 шт (около 40г)
• Сыр твердый (тертый) - 30г
• Пармезан (тертый) - 20г
• Моцарелла (мелкие шарики или тертый) - 30г
• Сыр мягкий (например, маскарпоне, для кремовости) - 20г
• Соль - 2г
• Черный перец - 1г

Шаги

1. Отварите спагетти до состояния аль денте. Слейте воду, оставив около 50 мл отвара.
2. Нарежьте бекон мелкими кубиками. Обжарьте бекон на сковороде до хрустящего состояния. Выньте бекон, оставив жир на сковороде.
3. Осьминога нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте осьминога на жире от бекона 2-3 минуты до легкой золотистой корочки.
4. В отдельной миске смешайте желтки, тертый твердый сыр, пармезан, моцареллу и мягкий сыр. Добавьте немного черного перца. Смесь должна быть густой.
5. Снимите сковороду с огня. Добавьте отваренные спагетти к осьминогу и бекону. Быстро перемешайте.
6. Влейте яично-сырную смесь, постоянно и энергично помешивая, чтобы яйца не свернулись, а сыр расплавился, создавая кремовый соус. При необходимости добавьте немного оставленного отвара спагетти для нужной консистенции.
7. Верните на очень слабый огонь на 30 секунд, продолжая мешать, чтобы соус загустел, но не превратился в омлет. Подавайте немедленно, посыпав оставшимся хрустящим беконом.