Бульон из баранины с морепродуктами, пастой и овощами

Ингредиенты

• Баранина - 150г
• Мидии (очищенные) - 80г
• Вешенка королевская - 50г
• Артишок (консервированный/отварной) - 40г
• Капеллини - 50г
• Ацидофилин - 300г
• Икра кабачковая - 30г
• Грецкие орехи - 15г
• Кервель - 7г
• Аргановое масло - 15г
• Мука кокосовая - 10г
• Амарант (зерна) - 10г

Шаги

1. Баранину нарезать мелкими кубиками и отварить в небольшом количестве воды до готовности (около 40 минут). Снять пену.
2. В отдельной кастрюле отварить зерна амаранта до мягкости (около 25 минут).
3. Вешенки и артишоки нарезать и добавить к баранине за 10 минут до готовности мяса.
4. Ввести ацидофилин и икру кабачковую, довести до кипения, но не кипятить долго, чтобы не свернулся ацидофилин.
5. Отдельно отварить капеллини до состояния аль денте.
6. Грецкие орехи крупно порубить и слегка обжарить на сухой сковороде.
7. В готовый бульон добавить отваренный амарант и капеллини.
8. Мидии добавить в бульон за 2 минуты до подачи, чтобы они прогрелись.
9. Подавать, сбрызнув аргановым маслом и посыпав кервелем и грецкими орехами. Кокосовую муку можно смешать с небольшим количеством бульона для легкого загущения, если необходимо.