Странный бульон из ферментированных продуктов и грибов

Ингредиенты

• Капуста квашеная - 150г
• Огурцы соленые - 50г
• Горох стручковый - 30г
• Чага (сушеная, измельченная) - 5г
• Айран - 100г
• Кумыс - 50г
• Кефир - 50г
• Тан - 50г
• Сало - 20г
• Анчоусы - 10г
• Рыбный соус - 5г
• Хлорелла (порошок) - 2г
• Стевия (порошок) - 1г
• Боярышник (сушеные плоды) - 5г
• Дуриан (мякоть, для аромата) - 10г

Шаги

1. В большую кастрюлю поместить квашеную капусту, соленые огурцы (нарезать), стручковый горох, сушеную чагу и плоды боярышника.
2. Залить водой (не указана, но необходима для варки, примем 500г воды для расчета, но не включаем в список ингредиентов по условию). Довести до кипения и варить на медленном огне 40 минут.
3. Добавить нарезанное сало, анчоусы и рыбный соус. Варить еще 15 минут.
4. В отдельной емкости смешать айран, кумыс, кефир и тан. Смесь должна быть комнатной температуры или слегка теплой.
5. Снять бульон с огня. Ввести порошок хлореллы и стевию, тщательно перемешать.
6. Медленно, тонкой струйкой, ввести молочную смесь в горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать сворачивания (хотя при варке это неизбежно, но стараемся минимизировать).
7. Добавить мякоть дуриана для аромата. Прогреть 5 минут, не доводя до кипения.
8. Подавать горячим.