Жареные свиные ребрышки с грибами, креветками и капустой под сметанно-овсяным соусом

Ингредиенты

• Свинина (ребра) - 300г
• Белые грибы - 150г
• Креветки - 100г
• Белокочанная капуста - 200г
• Икра кабачковая - 50г
• Сметана 10% - 70г
• Овсяная мука - 20г
• Букатини - 50г
• Пармезан - 20г
• Бразильские орехи - 15г
• Анчоусы - 5г
• Масло аргановое - 20г
• Семена тмина - 3г
• Майоран - 2г
• Овсянка - 10г

Шаги

1. Ребра свинины нарезать порционно, посолить (допустим, соль не указана, но необходима для готовки, однако строго следуем списку, используя анчоусы для солености), обжарить на части арганового масла до золотистой корочки.
2. Белые грибы нарезать и добавить к ребрышкам, жарить до испарения влаги.
3. Креветки очистить и добавить к мясу и грибам за 3 минуты до готовности.
4. Отдельно нашинковать капусту и потушить на небольшом количестве арганового масла с семенами тмина до мягкости.
5. Сварить букатини до состояния аль денте, слить воду.
6. Для соуса: смешать икру кабачковую, сметану, овсяную муку, измельченные анчоусы и майоран. Прогреть на сковороде, постоянно помешивая, до загустения. Добавить немного воды, если соус слишком густой.
7. Бразильские орехи крупно порубить.
8. Смешать готовую пасту с частью соуса.
9. На тарелку выложить тушеную капусту, сверху - свинину с грибами и креветками. Полить оставшимся соусом. Посыпать тертым пармезаном и рублеными бразильскими орехами. Овсянку можно использовать как посыпку или добавить в соус для текстуры.