Жареные баклажаны с пшенно-лапшевой заправкой и петрушкой

Ингредиенты

• Баклажаны - 300г
• Пшено - 50г
• Лапша быстрого приготовления (сухая) - 50г
• Яйца куриные - 100г
• Масло подсолнечное - 30г
• Петрушка - 10г
• Ваниль (щепотка для аромата) - 0.5г

Шаги

1. Пшено отварить до готовности (около 15 минут), затем остудить.
2. Лапшу быстрого приготовления разломать на мелкие кусочки и слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
3. Баклажаны нарезать кубиками 1.5х1.5 см. Обжарить на половине подсолнечного масла до мягкости и золотистой корочки (около 10 минут).
4. В отдельной миске слегка взбить яйца, добавить ваниль (очень маленькое количество, для легкого аромата, не для сладости), соль (предполагается, что она есть, но не указана, поэтому игнорируем, полагаясь на естественный вкус продуктов).
5. В сковороду к баклажанам добавить отваренное пшено и обжаренную лапшу. Перемешать.
6. Влить взбитые яйца и быстро перемешивать, чтобы яйца схватились, но не превратились в омлет, а покрыли смесь (как при приготовлении яичницы-болтуньи).
7. Мелко нарезать петрушку. Добавить петрушку и оставшееся подсолнечное масло. Перемешать и прогреть 1 минуту.