Жареная картофельная запеканка с фасолью и сыром

Ингредиенты

• Картофель - 400г
• Фасоль консервированная (без жидкости) - 200г
• Лук репчатый - 100г
• Морковь - 100г
• Яйца куриные - 100г (примерно 2 шт)
• Кефир - 50г
• Сыр мягкий - 50г
• Масло подсолнечное - 30г

Шаги

1. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками или брусочками.
2. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
3. Разогреть половину масла подсолнечного на сковороде. Обжарить лук и морковь до мягкости (около 7 минут).
4. Добавить картофель к овощам, жарить на среднем огне, периодически помешивая, до полуготовности (около 15 минут).
5. Слить жидкость с консервированной фасоли и добавить ее к картофелю. Перемешать и жарить еще 5 минут.
6. В отдельной миске слегка взбить яйца с кефиром. Добавить раскрошенный мягкий сыр и перемешать.
7. Вылить яично-кефирную смесь поверх овощей и фасоли. Равномерно распределить.
8. Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить 10-15 минут, пока яйца не схватятся и запеканка не станет плотной.
9. Добавить оставшееся масло подсолнечное для придания золотистой корочки, если необходимо, и подавать.