Жареная треска с хрустящей свининой и гречнево-булгурной кашей

Ингредиенты

• Треска (филе) - 200г
• Свинина (вырезка) - 150г
• Мука пшеничная - 50г
• Пармезан (тертый) - 30г
• Гречка (сухая) - 70г
• Булгур (сухой) - 70г
• Масло сливочное - 40г
• Вода (для варки крупы) - 400г
• Свиной жир/масло (для жарки, считаем как часть сливочного масла) - 30г

Шаги

1. Отварите гречку и булгур: промойте крупы, залейте водой (соотношение 1:2.5 или по необходимости) и варите до готовности (около 20 минут). Слейте лишнюю воду.
2. Нарежьте свиную вырезку мелкими кубиками (1х1 см). Обжарьте на половине сливочного масла (20г) до золотистой корочки и готовности. Отложите.
3. Смешайте муку (50г) и тертый пармезан (30г) в неглубокой тарелке. Это будет панировка.
4. Нарежьте филе трески порционными кусками. Обваляйте каждый кусок в панировке.
5. Разогрейте оставшееся сливочное масло (20г) на сковороде. Обжарьте запанированную треску до золотистой корочки с обеих сторон (примерно по 4-5 минут на сторону).
6. Смешайте готовую гречку и булгур. Добавьте половину оставшегося сливочного масла (если осталось) для аромата и вкуса.
7. Подавайте жареную треску с хрустящей свининой и гречнево-булгурной кашей.