Обжаренная говяжья вырезка и язык с вешенками и овощами под сливочным соусом с пармезаном

Ингредиенты

• Язык говяжий - 150г
• Говядина (вырезка) - 150г
• Вешенка королевская - 100г
• Баклажаны - 80г
• Болгарский перец - 80г
• Корень сельдерея - 50г
• Сливки (20%) - 70г
• Моцарелла - 30г
• Пармезан - 20г
• Масло сливочное - 25г
• Масло конопляное - 15г
• Руккола - 15г
• Шалфей (свежий) - 3г
• Розмарин (свежий) - 2г
• Тимьян (свежий) - 2г

Шаги

1. Язык предварительно отварить до готовности, очистить и нарезать ломтиками по 0.5 см. Говяжью вырезку нарезать тонкими медальонами.
2. Баклажаны, перец и корень сельдерея нарезать кубиками. Вешенки нарезать пластинами.
3. На сковороде разогреть половину сливочного масла (12.5г) и обжарить говяжью вырезку до золотистой корочки (по 2-3 минуты с каждой стороны). Отложить мясо.
4. На этой же сковороде обжарить ломтики языка до легкой корочки. Отложить.
5. Добавить оставшееся сливочное масло (12.5г) и конопляное масло (15г). Обжарить вешенки, сельдерей и перец до мягкости (около 5-7 минут). Добавить баклажаны и жарить еще 3 минуты.
6. Добавить в сковороду к овощам нарезанные листья шалфея (2г), розмарин (1г) и тимьян (1г). Перемешать.
7. Влить сливки (70г), довести до кипения. Добавить натертый пармезан (20г) и моцареллу (30г). Помешивать до растворения сыров и загустения соуса.
8. Вернуть в соус обжаренные язык и вырезку. Прогреть 1 минуту. Посолить/поперчить (если бы соль/перец были в списке).
9. Подавать горячим, украсив свежей рукколой (15г) и оставшимися травами (шалфей 1г, розмарин 1г, тимьян 1г).